核心提示： 俗話說：民以食為天，食以味為先。飲食的關鍵在于味道，而味道的好壞與調味品的選擇密不可分。調味品的發(fā)展歷史幾乎伴隨著人類的文明發(fā)展史。中華民族是飲食文化

　　俗話說：民以食為天，食以味為先。飲食的關鍵在于味道，而味道的好壞與調味品或調料的選擇密不可分。調味品的發(fā)展歷史幾乎伴隨著人類的文明發(fā)展史。

　　中華民族是飲食文化豐富、深厚的民族，其調味品的發(fā)展歷史也非常悠久。早在神農(nóng)氏時代，人類就學會了制鹽的方法，這標志著調味品發(fā)展史的開端。從這一時期到清朝，人們學會了使用茴香、花椒、桂皮等干貨類調味品，也制造出了酒、醬、豆腐乳等釀造類調味品。晚清的時候，外國殖民者帶來了外國的調味品，例如咖喱、色拉等等。十九世紀初期，味精率先被日本人研制出來，成為現(xiàn)代最常用的調味品之一。近年來，隨著生產(chǎn)技術的發(fā)展，主要的調味品的生產(chǎn)實現(xiàn)了工業(yè)化和機械化。目前，復合調味品成為一種主要的發(fā)展方向。

　　中國是調味品消費大國，也是調味品生產(chǎn)大國。截止2011年末，我國調味品、發(fā)酵制品工業(yè)企業(yè)達921家，行業(yè)總資產(chǎn)達1265.5億元。中商情報網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示：2011年，我國規(guī)模以上調味品、發(fā)酵制品工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務收入達1917.89億元，同比增長27.33%;實現(xiàn)利潤總額達153億元，同比增長33.75%。

　　據(jù)調味品行業(yè)內(nèi)人士介紹中國產(chǎn)調味品大部分用于滿足國內(nèi)市場需求，在對外出口方面，中國調味品主要出口目的地國為東南亞國家，其中包括日本、韓國、馬來西亞等，這主要是由于這些國家在飲食方面與我國有很大的相近性。

　　根據(jù)海關公布的最新兩個月的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我們卻不難發(fā)現(xiàn)，非洲國家在中國的調味品出口方面占據(jù)重要份額。在中國調味品出口額前十名的國家中，非洲國家占據(jù)了五席，分別是尼日利亞、幾內(nèi)亞、多哥、貝寧和加納。

　　談及中國調味品出口非洲就不能不提到非洲的飲食文化。由于氣候、文化、宗教以及歷史的原因，非洲形成了獨特的飲食文化。在非洲，原產(chǎn)的香料、蔬菜和水果較多，且品種多樣，所以自古就形成了將許多種食物混在一起烹飪的方法。由于歷史的因素，非洲的菜式在保留傳統(tǒng)的烹制方法外，也吸納了許多原來宗主國的菜式，例如法式菜肴、意式菜肴等。

　　在飲食習慣上，中國與非洲有很大的差異，這種差異性也導致了雙方在調味品需求上的巨大差異。在中國，豆腐乳、料酒、辣椒醬、豆瓣醬等常見的傳統(tǒng)調味品對于非洲市場來說仍顯陌生，而非洲飲食中的各種辛香料也不為我們所熟識。

　　中國對非調味料出口品種和出口量與非洲國家的飲食習慣有很大關系。以摩洛哥為例，茶是摩洛哥人日常生活的必需品，他們一日三餐，離不開茶。喝茶本身成為他們生活的一部分。兩國建交以前，茶葉已是

　　中國對摩洛哥出口的主要大宗商品。建交后，摩洛哥從中國進口的茶葉逐年增加，最多時每年達到四五萬噸。摩洛哥人在喝茶時有個習慣，喜歡加入新鮮的薄荷葉，能起到去火、安神的作用。摩洛哥人的這一習慣，使得其在中國對外出口咖啡、茶、馬黛茶及調味香料的銷售額方面位居第二位。

　　由于非洲飲食文化受其宗主國影響很深，其在調味料需求方面與西方有很多相似之處，其中包括番茄醬。據(jù)一位曾在貝寧工作過的人士介紹，在貝寧的中高檔餐館多是西餐廳，面向的主要是中上層本地人士和歐美人士。中國產(chǎn)番茄醬以質優(yōu)價廉在非洲占據(jù)較大的市場份額。我國番茄醬品質高，特別是番茄紅素的含量大大超過世界其他國家產(chǎn)品的平均含量。此外，由于勞動力價格低和行業(yè)發(fā)展實現(xiàn)規(guī)模化等因素的影響，中國的番茄醬在價格上很有競爭力，因此廣受非洲國家的歡迎。

　　在看到中非在飲食方面的差異和調味品需求方面的不同，很多廠家采取了針對非洲人的口味，有針對性的生產(chǎn)非洲市場需求的調味品。以調料塊為例，非洲人做菜調味用的是濃縮調料塊，每種調料快口味不同，適合搭配的菜肴也不同。以前，非洲市場上的調料塊主要是西方和非洲本地的產(chǎn)品?，F(xiàn)在，很多中國企業(yè)也瞄準非洲市場，根據(jù)市場所需生產(chǎn)產(chǎn)品。

　　隨著中非經(jīng)貿(mào)的發(fā)展和非洲經(jīng)濟的崛起，非洲餐飲業(yè)必然會隨之豐富和繁榮起來，對調味品的需求種類會更加豐富，需求數(shù)量會迅速增加。中國企業(yè)在對非調味品出口方面，不能緊盯自身市場需求情況，而應根據(jù)非洲人的餐飲習慣研制和開發(fā)不同的產(chǎn)品，才能抓住調味品商機。